乾しいたけと鶏肉のソテー

 



●乾しいたけは煮物でとのイメージが強いですが、油ものと相性が良く、
炒め物・てんぷら等に最適です。歯ごたえがあり、独特のにおいも炒めることで
弱くなり、しいたけ等が苦手な方でもおいしくいただけます。生しいたけより収縮が少なく、
出来上がりの見栄えや歯ごたえも最高です。
鶏肉等が無い時は、水で戻した乾しいたけをバターで炒め、
塩・こしょうまたはポン酢で味付けするだけでも、おいしくいただけます。

●乾しいたけは良く時間をかけて冷水で戻しましょう。
良く戻っていない乾しいたけはかたくておいしくありません。

●しいたけの戻し汁は鰹節・昆布等とあわせて味噌汁、スープ、煮もの等に
利用するとおいしいです。



(4人前)

乾しいたけ上どんこ8枚
鶏もも肉400g
いんげん少々
塩・こしょう少々
バター大さじ2
にんにく1片
ポン酢適宜
鶏肉は3cm角程度に切り、水にもどしたしいたけは水分を取り 軸をはずして4つ切りに、にんにくはみじん切り、 いんげんを茹でて、せん切りにしておく。 フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒める。 にんにくの香りが出たら、鶏肉をこんがり炒め、塩、こしょうを軽くふる。 鶏肉に火が通ったら、1のしいたけを加えて炒め火を通す。 最後に火を強火にし、ポン酢で好みの味付けをして、皿に盛り付ける。 盛り付けた料理にいんげんのせん切をふりかけ彩を添える。 ※乾しいたけは、かさを図のような4つ切りにする。
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