しいたけの裏に膜のあるものは高級品扱いされるが、一日の成長で膜は無くなってしまいます。
でも、値段とはうらはらに実際には膜が切れてきたものの方がおいしいかも。
膜が切れてきたのは胞子を放出する準備。きのこが充分に成熟したからじゃないですか。
小学校の時、理科の実験で黒い紙の上にしいたけを置いて研究しましたよね。
やっぱり完熟品が美味しいんじゃないかな。

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